腌渍竹笋

1. 原料及筛选

• 采用新鲜竹笋，选用干净的原料，不含化学物质，保证其嫩、脆、香。

• 只选择大小均匀的竹笋芽，去除老的、有洞的，保留洁白的笋心，保证其脆度和卫生。

2. 预处理及去苦味

• 竹笋先清洗干净，然后稍微煮一下或用淡盐水浸泡以减少苦味，去除杂质，并打开毛孔以便更容易吸收调味料。

• 然后将竹笋再次清洗，在腌制之前彻底沥干。

3. 配制盐水

• 盐水包括：

  • 精制盐、天然米醋

  • 可以添加糖以平衡口味并使其颜色更鲜艳

  • 切片鲜辣椒（如果产品是辣腌竹笋）

  • 根据Agritec配方，可以添加其他调味料，如香茅叶、青椒，以创造丰富的风味。

• 溶液经过消毒以确保微生物安全。

4. 腌制及发酵过程

1. 将竹笋放入干净的玻璃瓶/不锈钢桶中，确保已消毒。

2. 倒入盐醋溶液，使其没过竹笋，用重物压住，防止竹笋浮出水面。

3. 密封——在受控温度（约25-30°C）的环境中发酵5-7天，直到达到轻微酸味、松脆的口感。

4. 然后，产品进行最终消毒并包装，以延长保质期，方便出口和储存。

5. 特性及口感

• 颜色：天然白色，明亮；如果添加辣椒，则会混合红色——形成亮点。

• 质地：脆，结实，不会松散或软。

• 味道：清爽的酸味，略带咸味——温和的甜味，保留了嫩竹笋的真实味道。

• 香味：轻微的香味，淡淡的醋味，不辛辣或苦涩。

6. 规格及包装

• 玻璃瓶包装，300克-500克，或根据出口市场需求，采用1-5公斤的工业包装。

• 标签清晰标明：产品名称、成分、重量、生产日期-保质期，注明ISO 22000:2018 – HACCP – FDA——方便客户识别。

• 包装整齐美观，符合国际标准——满足出口日本、韩国、中东等市场需求。

7. 卫生标准及认证

Agritec公司已获得ISO 22000:2018、HACCP和罐装产品FDA认证trangvangvietnam.com。因此：

• 从原料到生产到包装的整个过程都受到严格控制。

• 腌渍竹笋产品满足日本、韩国和欧盟等出口标准。