COLD BREW COFFEE - CAFFÈ FREDDO ISTANTANEO

Cold Brew Coffee

• Il cold brew è un caffè preparato immergendo i chicchi di caffè in acqua a temperatura ambiente per diverse ore, solitamente da 12 a 18 ore o anche di più, quindi filtrando i fondi e mantenendolo freddo.

• Fondi di caffè (di solito caffè macinato grossolanamente) + acqua (fredda o a temperatura ambiente) + tempo (da 8 a 24 ore) = cold brew

• La dimensione della macinatura è il fattore che influenza maggiormente i parametri chimico-fisici dell'estrazione a freddo del caffè, seguito dal tempo di estrazione.

Origine

• Il caffè freddo ha origine dal Giappone, dove si tramanda da secoli un metodo tradizionale di preparazione del caffè. La preparazione a goccia lenta del Cold brew, nota anche come metodo Kyoto o caffè olandese in Estremo Oriente (dal nome dell'essenza di caffè portata dagli olandesi in Asia).

Rapporto di miscelazione e metodo di preparazione

• Il rapporto 1:8 o 1:10 (caffè:acqua) è abbastanza comune nella preparazione del cold brew.

• Rapporto standard acqua-caffè: 10-1, infuso per 12-18 ore

Metodo di preparazione

• Caffè 50g

• Barattolo di vetro con coperchio ermetico.

• Caraffa per caffè

• Filtro per caffè o filtro a membrana

• Cucchiaio

• Acqua: 0,5 litri (rapporto 1:10, una quantità di caffè richiede 10 volte la quantità di acqua)